Sau đó, má sẽ xả lại bằng nước sạch. Trong lúc chờ cá ráo, má tranh thủ đun nước dừa xiêm với chút muối, khi lửa sôi thì cho cá vào. Bao giờ cũng thế, má tôi sẽ ngồi tỉ mẩn vừa canh cho lửa nhỏ dần, hớt bọt đến khi nào nước trong, không gợn là được. Kho cá kèo là cả một nghệ thuật, đòi hỏi người đứng bếp phải thong thả từ tốn, sao cho mình cá săn lại, thấm nước. Sau khi nêm nếm lại và cho thêm gia vị bao gồm rau răm, lá gừng, lá hành, ớt xắt mỏng cho cùng với tiêu xay.ảnh trắng thông tin liên quân